I capperi sono un alimento base della nostra tradizione culinaria. I “classici” capperi non sono altro che i boccioli fiorali dell’omonima pianta. Ma sapevi che i denti di leone producono anche gemme commestibili?
I boccioli di tarassaco, quando raccolti molto piccoli, possono essere conservati e consumati come i capperi. Di seguito spiegheremo come farlo.
La prima cosa che devi fare è trovare dei boccioli di tarassaco molto piccoli. Non raccogliere i fiori non aperti nella parte superiore della pianta, solo i boccioli chiusi più vicini al suolo.
I denti di leone non producono solo un fiore nel corso della stagione, ma diversi. Anche se raccogli tutte quelle gemme secondarie, la pianta produrrà comunque fiori.
Ora che hai i boccioli di tarassaco , è il momento di metterli sottaceto con aceto e sale. Questo metodo ci permette di conservarli per molto tempo.
Avrai bisogno di: 150 grammi di gemme di tarassaco, 150 ml di aceto, 80 ml di acqua, 1 cucchiaio di sale.
Portare a ebollizione l’acqua, l’aceto e il sale e mescolare bene finché non si saranno sciolti. Mettete i capperi nei barattoli e versateci sopra la salamoia.
Chiudete e conservate in frigorifero. In alternativa, puoi anche lavorare i bicchieri a bagnomaria per 10 minuti. Quest’ultimo metodo ci permette di conservare i vasetti fuori dal frigo.
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