Scopri come pulire e conservare la cicoria. Puoi trovare risposte dettagliate in questo articolo.
A proposito di cicoria
Le puntarelle sono piante italiane che i francesi non conoscono . Si tratta di verdure molto richieste in cucina e i cui germogli croccanti prendono il nome di cicoria . Dal sapore leggermente amarognolo , quest’ultima può essere consumata cruda in insalata oppure cotta come contorno o come sfizioso antipasto.
Si tratta di alimenti molto ricchi di fibre, vitamine A e C e minerali . Ciò permette loro di depurare l’organismo e di avere un effetto diuretico . In altre parole: il fosforo e il potassio in esso contenuti, in combinazione con il loro apporto probiotico, assicurano un effetto efficace sulla circolazione sanguigna, sulla digestione, sul fegato e sull’intestino . Le puntarelle sono ideali per chi vuole seguire una dieta dimagrante , poiché sono povere di calorie .
Prima di prepararli è necessario pulirli accuratamente e sapere come conservarli al meglio.
Come si pulisce la cicoria?
Per fare ciò, è necessario rimuovere la parte inferiore e più spessa dello stelo. È molto più stabile del modello superiore .
Separate quindi le foglie dai gambi e sciacquatele abbondantemente sotto l’acqua corrente . Questa tecnica deve essere eseguita con la massima attenzione poiché i residui di terreno devono essere adeguatamente rimossi.
Versate poi in un contenitore l’acqua fredda e qualche goccia di succo di limone .
Aggiungete la cicoria e lasciate riposare per circa un’ora . In alternativa potete aggiungere del ghiaccio per un risultato migliore.
Il consiglio è di immergerle per un’ora nel liquido del limone fresco per preservare il colore nero dell’indivia. Questo passaggio è importante per rendere la cicoria più morbida e meno amara.
Come lo tieni?
Per beneficiare della loro freschezza, le puntarelle acquistate devono essere consumate subito. Si possono comunque conservare in frigorifero per qualche giorno . Questo li mantiene costanti e ne preserva i valori organolettici e nutrizionali.
Prima di riporre la cicoria in frigorifero, riponetela in contenitori ermetici con carta assorbente sul fondo.
Per garantirne al meglio la freschezza e la croccantezza, è opportuno pulirli solo poco prima del consumo.
Per una migliore conservazione , un’altra alternativa è quella di congelare la cicoria . Per fare questo, imballate innanzitutto le verdure in appositi sacchetti prima di metterle nel congelatore. La conservazione può quindi durare fino a due mesi.
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