L’acqua di mozzarella è preziosissima, guai se la butti via!
Sappiamo benissimo che è un gesto spontaneo, svuotiamo la bufala, il fior di latte, ecc., direttamente nel lavandino, ma è un errore.
Le nostre nonne non sprecavano nulla e lo conservavano, o addirittura lo riciclavano in vari modi.
Per comprendere meglio le motivazioni che stanno dietro queste sane abitudini, dobbiamo considerare che l’acqua della mozzarella è un liquido conservante naturale, fondamentale per mantenere la freschezza del formaggio fresco. Grazie alla sua presenza non indurisce né secca, inoltre è protetto dall’attacco di agenti patogeni che potrebbero comprometterne la salute. È composto dalla filatura, cioè dal caglio disciolto in acqua, oppure dal sale, dall’acido citrico o acetico. È ricco di aminoacidi e proteine, è un’importante fonte di minerali e fermenti lattici ed è un addensante.
Vediamo come sfruttarlo al meglio.
L’acqua della mozzarella non va mai buttata via: ecco perché.
L’acqua della mozzarella può trasformarsi in un ingrediente molto utile in cucina , tanto che un tempo veniva chiamata il liquido di governo, poiché regnava incontrastata nella realizzazione di moltissime ricette.
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Tra i diversi consigli della nonna, non possiamo dimenticare quello che la vede protagonista nella preparazione di un risotto: provate a sostituirlo con burro o formaggio, renderete la vostra ricetta ancora più cremosa. Oppure, sempre con il riso, possiamo preparare un dolce straordinario: lessarlo in acqua con la mozzarella dalla forma allungata, aggiungere zucchero e cannella. Quando il composto avrà assorbito completamente il liquido di cottura, trasferitelo in una tortiera e fate cuocere fino a doratura. Il risultato è una torta leggera e compatta, nutriente ma molto digeribile, di quelle che appartengono al filone dei piatti poveri, così ricchi di gusto e benefici.
Possiamo usarlo anche per cuocere la pasta , ma in questo caso sostituisce il sale, quindi non aggiungiamolo. Oppure in alternativa all’acqua, quando prepariamo impasti per prodotti lievitati come pane e focacce. Il risultato sarà più morbido e arioso del solito.
Ma non è tutto: l’acqua della mozzarella è regina anche quando si parla di giardinaggio.
Versatelo nell’annaffiatoio e diluitelo con acqua corrente. Il liquido, arricchito con oligoelementi molto utili alla crescita, fungerà da fertilizzante naturale e nutrirà in modo ottimale la nostra vegetazione.
Evitiamo invece di darla ai nostri amici a quattro zampe al posto della semplice acqua. Contiene troppo sale che potrebbe danneggiare le vie urinarie.
Per tutto il resto ricordiamoci di non buttarlo mai più!