Erbe spontanee in maggio: scopri quali sono e come utilizzarle

Le erbe che crescono spontaneamente in campagna, nei frutteti e lungo le strade rurali sono ideali per molte ricette e, soprattutto, ricche di proprietà nutritive e benefiche per la salute. È fondamentale saperle riconoscere e utilizzarle correttamente.

1. Acetosella

L’acetosella ha trifogli a forma di cuore simili a quelli del trifoglio e un lungo stelo. Ha un sapore acido ed è principalmente impiegata per preparare salse. Questa pianta è molto ricca di vitamina C e possiede proprietà depurative, ma va consumata con moderazione poiché contiene acido ossalico. Cresce bene anche in zone ombreggiate e produce fiori rosa, gialli o bianchi con venature viola. Al crepuscolo o durante la pioggia, le sue infiorescenze si chiudono. È ottima nelle insalate e in molti piatti tradizionali italiani.

2. Platon

Conosciuto anche come cotolina giuncolina o erba per ingrassare i maiali, è una pianta versatile e ideale nelle insalate, ma squisita anche nelle zuppe e può essere sbollentata. Le sue foglie sono leggermente pelose, gradevoli al palato e poco amare. Si trova in inverno, primavera e autunno, mentre in estate, durante la fioritura, non si raccoglie. I fiori sono di colore giallo e la pianta vanta numerose proprietà: è antiossidante, antibatterica, antifungina e facilita la digestione. Regola inoltre il livello di zucchero nel sangue e aiuta a depurare i reni dai metalli pesanti.

3. Papavero

Questa pianta può essere utilizzata sia in cucina che come colorante. Tutte le sue parti sono sfruttabili: le foglie si consumano crude in insalata o cotte, ma vanno raccolte prima della fioritura. I semi sono perfetti per dolci e prodotti da forno, mentre boccioli e petali si prestano ad altre preparazioni. I petali, ad esempio, rappresentano un eccellente colorante naturale per rossetti, lane e alimenti. Il papavero contiene vitamine B1, C e E, oltre a mucillagini, potassio, calcio, tannini, magnesio e altri oligoelementi. È ricco di alcaloidi isoquinolinici con proprietà calmanti e narcotiche; per questo i petali vanno usati con parsimonia.

4. Borragine

Questa erba spontanea è preziosa in giardino perché allontana i bruchi e favorisce la crescita delle fragole. Le foglie raccolte a febbraio e marzo, prima della fioritura, sono adatte a molte ricette. Tra aprile e maggio si consumano i fiori, molto belli e delicati al palato, ideali per arricchire e decorare insalate. Le foglie sono grandi, carnose e vellutate, diventando morbide una volta cotte.

5. Rovo

Il rovo produce more e i suoi teneri germogli e getti possono essere impiegati in cucina, soprattutto per infusi. Pianta pioniera della famiglia delle rose, i suoi rami privati delle spine venivano un tempo utilizzati per legare i cavalli. È possibile realizzare corde lunghe, cesti e gabbie per uccelli. L’infusione di rovo è molto salutare: agisce come tonico per i muscoli pelvici, favorisce la salute delle arterie, combatte infiammazioni e ossidazione. Ha inoltre effetti depurativi e ipoglicemizzanti ed è ideale per le tisane.

Ora conosci tutto ciò che ti serve sapere.