Zubereitung: 20 Min
Kochen: 40 Min
Schwierigkeit: Einfach
Portionen für: 3 Personen
Zutaten
TINTENFISCH
6
KARTOFFELN
2
ZUCHINI
1
GERIEBENER PECORINO
1 Esslöffel
SEMMELBRÖSEL
1 Esslöffel
KIRSCHTOMATEN
15
SCHWARZE OLIVEN
schmecken
KAPERN
schmecken
PETERSILIE
1 Büschel
WEISSWEI
1/2 Glas
NATIVES OLIVENÖL EXTRA
schmecken
SALZ
schmecken
Gefüllte Tintenfische all’amalfitana sind ein köstlicher zweiter Fischgang, der typisch für Amalfi und seine Umgebung ist. Es handelt sich um ein Gericht mit typisch mediterranen Aromen, bei dem die zarte Füllung aus Kartoffeln und Zucchini im Kontrast zum kräftigeren und kräftigeren Geschmack des Tintenfischs steht, einer der beliebtesten und vielseitigsten Weichtiere in der Küche. Sobald sie gefüllt sind, werden sie in einer Pfanne mit frischer Kirschtomatensauce gegart , um ein saftiges und sehr zartes Endergebnis zu erzielen, und mit ein paar Scheiben frischem Brot für den unverzichtbaren Hausschuh abgerundet.
Mit Amalfi gefüllte Tintenfische sind einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für ein alltägliches Familienessen, aber auch für einen besonderen oder festlichen Anlass . Für ein optimales Ergebnis ist es wichtig, sehr frische Tintenfische auszuwählen und diese richtig zu reinigen : Sie müssen den Mittelstachel und den Zahn entfernen, der sich in der Mitte der Tentakel befindet, und versuchen, den Beutel intakt zu lassen, damit er sauber bleibt passt perfekt zur Füllung. Vermeiden Sie es, den Tintenfisch zu stark zu füllen: Es besteht die Gefahr, dass die Füllung beim Kochen ausläuft.
Das Garen muss bei sanfter Hitze und unter Einhaltung der richtigen Zeiten erfolgen : Auf diese Weise wird die zarte Konsistenz der Weichtiere nicht beeinträchtigt und sie werden am Gaumen nicht klebrig. Die Tintenfischsauce kann zum Würzen von Nudeln verwendet werden, so dass ein erster Gang und ein zweiter Gang mit der gleichen Zubereitung entstehen. Sie können frische Kirschtomaten oder Datteln aus der Dose verwenden , wenn diese keine Saison haben. Wer mag, kann die Füllung mit abgeriebener Zitronenschale und aromatischen Kräutern wie Zitronenthymian oder Schnittlauch verfeinern.
Befolgen Sie die Vorgehensweise und die Ratschläge Schritt für Schritt und wenn Ihnen das Rezept gefallen hat, sollten Sie sich diese leckere Variante nicht entgehen lassen .
So bereiten Sie mit Amalfi gefüllte Tintenfische zu
Schritt 1
Reinigen Sie den Tintenfisch, indem Sie den Kopf entfernen und vorsichtig den Mittelrücken und die Innereien entfernen
Schritt 2
Entfernen Sie die Haut und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab
Schritt 3
Entfernen Sie den Zahn
Schritt 4
Die Tentakel würfeln
Schritt 5
Entfernen Sie die Flossen vom Tintenfisch
Schritt 6
Diese ebenfalls in Würfel schneiden und beiseite stellen
Schritt 7
Schäl die Kartoffeln
Schritt 8
Würfeln Sie sie
Schritt 9
Blanchieren Sie sie nach dem Kochen etwa zehn Minuten lang in Wasser
Schritt 10
Die Zucchini waschen und schälen
Schritt 11
Die Zucchini in Scheiben schneiden
Schritt 12
Würfel es
Schritt 13
Einen Spritzer Öl in eine beschichtete Pfanne geben
Schritt 14
Eine Knoblauchzehe hinzufügen und eine Minute kochen lassen
Schritt 15
Die gewürfelten Zucchini hinzufügen
Schritt 16
Die gewürfelten Tentakeln und Flossen hinzufügen
Schritt 17
Mit Salz würzen und 15 Minuten kochen lassen, bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen
Schritt 18
Die schwarzen Oliven würfeln
Schritt 19
Die entsalzten Kapern hacken
Schritt 20
Petersilie fein hacken
Schritt 21
Die Kartoffeln abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit den Zinken einer Gabel zerdrücken
Schritt 22
Die gewürfelten Zucchini und Tentakel hinzufügen
Schritt 23
Dann die gehackten Oliven, Kapern und Petersilie hinzufügen
Schritt 24
Mit Pecorino würzen
Schritt 25
Die Semmelbrösel untermischen
Schritt 26
Alle Zutaten gut vermischen
Schritt 27
Füllen Sie die Calamari mit Hilfe eines Teelöffels oder verwenden Sie einen Sac à Poche
Schritt 28
Verschließen Sie die Tintenfische mit Holzzahnstochern und blanchieren Sie sie bei starker Hitze eine Minute lang in derselben Pfanne, in der Sie die Zucchini gekocht haben
Schritt 29
Drehen Sie sie um und bräunen Sie sie auch auf der anderen Seite
Schritt 30
Mit dem Weißwein ablöschen
Schritt 31
Sobald der Wein verdampft ist, ein Glas Wasser aufgießen und 10 Minuten kochen lassen
Schritt 32
Die in Spalten geschnittenen Kirschtomaten hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen
Mit Salz.
Schritt 33
Anrichten und servieren
Lagerung
Gefüllte Tintenfische nach Amalfi-Art können im Kühlschrank in einem speziellen luftdichten Behälter 1-2 Tage lang aufbewahrt werden .