Non buttate mai l’acqua della mozzarella: ecco perché è preziosa

Spesso, quasi istintivamente, gettiamo nel lavandino l’acqua in cui è conservata la mozzarella, il fior di latte o la mozzarella di bufala. Tuttavia, si tratta di un gesto errato.

Le nostre nonne erano abituate a non sprecare nulla, conservando e riciclando questo liquido in diversi modi utili.

Per capire perché si tratta di un’abitudine salutare, bisogna considerare che l’acqua della mozzarella è un liquido naturale di conservazione fondamentale per mantenere fresco il formaggio. Grazie a questo liquido, la mozzarella non si indurisce né si asciuga e resta protetta dall’attacco di agenti patogeni che potrebbero rovinarla.

Questa acqua è composta dalla filatura, ovvero dalla cagliata sciolta in acqua, o da sale, acido citrico o acido acetico. È ricca di amminoacidi e proteine, fornisce minerali e fermenti lattici, ed è un naturale addensante.

Scopriamo insieme come sfruttarla al meglio.

Come riciclare l’acqua della mozzarella e risparmiare

Le nostre nonne la riutilizzavano sempre e adesso anche io lo faccio: vediamo quali vantaggi porta.

Un ingrediente prezioso in cucina

L’acqua della mozzarella può diventare un prezioso alleato in cucina, tanto che una volta veniva chiamata “liquido del governo” per il suo ruolo fondamentale in molte ricette.

Ad esempio, un trucco tradizionale la impiega per preparare un risotto cremoso: sostituendo burro o formaggio con quest’acqua, il piatto risulta più vellutato.

Inoltre, con il riso si può anche realizzare un dolce speciale: basta cuocere il riso nell’acqua diluita della mozzarella, aggiungere zucchero e cannella, poi trasferire il composto in uno stampo e cuocerlo fino a doratura. Il risultato è un dolce leggero, compatto, nutriente e digeribile, tipico della tradizione dei piatti semplici ma ricchi di sapore.

Possiamo anche utilizzarla per cuocere la pasta al posto dell’acqua salata, evitando così di aggiungere sale, oppure come sostituto dell’acqua nella preparazione di impasti lievitati come pane e focaccia, ottenendo prodotti più morbidi e soffici.

Un alleato per il giardino

Non solo in cucina: l’acqua della mozzarella offre benefici anche per il giardinaggio.

Basta diluirla con acqua corrente e versarla nell’innaffiatoio. Il liquido, ricco di oligoelementi utili alla crescita delle piante, funge da fertilizzante naturale, nutrendo al meglio il verde di casa.

Cosa evitare

È fondamentale non dare quest’acqua agli animali domestici in sostituzione dell’acqua normale: contiene troppo sale, che potrebbe danneggiare le vie urinarie degli amici a quattro zampe.

Per tutto il resto, ricordiamoci di non gettarla più via: l’acqua della mozzarella è una risorsa preziosa da valorizzare.