Per uova alla coque perfettamente cotte, con il tuorlo che cola e l’albume ben cotto, questa azione prima della cottura fa la differenza.
Le uova sode sono un classico intramontabile per la colazione, il pranzo o il brunch. Tuttavia, molte persone a volte rimangono deluse nel vedere risultati inconsistenti, che vanno da un tuorlo troppo cotto a un albume ancora liquido o, peggio ancora, a uova rotte in acqua bollente. Fate attenzione però a posizionare con cura l’uovo nella padella, ma questo non aiuta, il guscio si rompe quasi sempre. Non preoccupatevi, questo non c’entra, è un fenomeno normale dovuto alla sacca d’aria situata all’estremità dell’uovo. Fortunatamente, c’è una piccola azione di precottura che può fare la differenza nel garantire che le tue uova sode siano sempre un successo.
Il segreto sta nella temperatura delle uova, ma anche in un trucchetto poco conosciuto che cambia tutto. La chiave per ottenere uova sode di successo è iniziare con uova a temperatura ambiente. Può sembrare banale, ma la temperatura iniziale delle uova gioca un ruolo cruciale per la buona riuscita della cottura. Quando le uova sono a temperatura ambiente, impiegano meno tempo per raggiungere la cottura desiderata una volta immerse nell’acqua bollente. Ciò significa che il tuorlo rimarrà cremoso, l’albume sarà cotto e il rischio di rottura del guscio sarà notevolmente ridotto.
Quindi, per evitare che il guscio si fori, avrai bisogno dell’attrezzatura per cucire, vale a dire un ago. Ecco i passaggi per preparare con successo le uova sode:
- Togliete le uova dal frigorifero in anticipo, almeno 15-20 minuti prima di tuffarle nell’acqua bollente. Ciò consentirà alle uova di tornare gradualmente alla temperatura ambiente.
- Nel frattempo preparate un pentolino pieno d’acqua abbastanza grande da contenere tutte le uova che vorrete cuocere.
- Quindi, prendi un ago da cucito. Tieni l’uovo in posizione verticale e fai un piccolo foro sul fondo dell’uovo (il lato più grande). Ciò consentirà all’aria di fuoriuscire e impedirà la rottura del guscio. Non preoccuparti, il foro è troppo piccolo perché l’acqua possa entrare nella custodia.
- Quando l’acqua bolle, abbassate la fiamma per mantenere una leggera ebollizione. Usando un cucchiaio, immergi delicatamente le uova nell’acqua. Assicurati di non lasciarli cadere all’improvviso per evitare che il guscio si rompa.
- Controlla il tempo di cottura. Per le uova alla coque con tuorli che cola, lasciarle cuocere per circa 3 minuti. Per un tuorlo più cremoso prolungare il tempo di cottura di 1 minuto.
- A cottura ultimata trasferite subito le uova in acqua fredda per fermare la cottura.
Non vi resta che assaggiare… e non dimenticate le famose mouillettes per accompagnare queste perfette uova sode!