Preparare perfettamente il purè di patate non è così semplice. Un piccolo trucco che non richiede elettrodomestici né schiacciapatate fa la differenza tra un purè molto liscio e cremoso e un purè fallito.
Il purè di patate è un classico culinario, ma è facile sbagliare. La purea è amata da tutti, purché sia morbida e cremosa. Ottenere la consistenza perfetta secondo i propri gusti senza pezzi o al contrario con patate a pezzetti ma soprattutto senza grumi può essere una vera impresa. Fortunatamente, ci sono modi semplici per preparare un purè di patate che non ha eguali in termini di cremosità e cremosità. Eccone uno!
Per iniziare, optate per una purea speciale, nota per la sua consistenza ideale in cottura. La quantità consigliata per questa ricetta è di quattro patate grandi. Il primo segreto della dolcezza del purè sta nell’utilizzo di 75 grammi di burro salato e 50 millilitri di latte o panna secondo una chef britannica che ha svelato il suo segreto di questo grande classico culinario, molto apprezzato oltreoceano. Pollo della domenica.
Sono necessari due cucchiai di sale per esaltare il gusto. Iniziate sbucciando le patate e tagliandole a fette spesse 1 cm. Questo passaggio garantisce una cottura uniforme. Mettete quindi le patate in una pentola, copritele con acqua fredda e salate. È importante lasciare sobbollire le patate e non bollirle per ottenere una cottura uniforme.
Dopo circa 15-20 minuti di cottura controllate la cottura delle patate con un coltello. Se il coltello entra facilmente, sono pronti. Quindi scolateli e lasciateli asciugare al vapore per tre-cinque minuti, coprendoli con un panno per massimizzare l’effetto del vapore.
Il passaggio successivo è fondamentale per raggiungere la consistenza desiderata: è qui che lo chef tira fuori il suo strumento segreto, passando le patate cotte al setaccio. Questa tecnica, anche se richiede un piccolo impegno, è fondamentale per eliminare tutti i grumi e ottenere una texture incredibilmente liscia. Aggiungere il burro mentre si passano le patate al setaccio per ricoprire le particelle di amido e mantenere una consistenza ariosa.
Nel frattempo scaldate il latte e la panna in un pentolino per due minuti, fino a raggiungere una temperatura vicina a quella delle patate. Infine, mescolare delicatamente il composto di latte e panna con il purè di patate. È importante mescolare solo fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati, perché meno si mescola, più la consistenza della purea rimane leggera. Se scegli di aggiungere burro fuso per una bontà ancora maggiore, ora è il momento di farlo. Tuttavia, questo passaggio rimane facoltativo. Tutto quello che devi fare è assaggiare e assaporare la differenza e questo piccolo tocco da chef!