Petto di Pollo in Crosta di Mandorle
Il petto di pollo in crosta di mandorle è un secondo piatto semplice, profumato e molto appetitoso, perfetto quando si vuole portare in tavola una ricetta facile ma diversa dal solito. Le fettine di pollo, tenere e delicate, vengono avvolte in una panatura croccante a base di mandorle tritate e pangrattato, che in cottura forma una crosticina dorata e saporita senza coprire il gusto della carne. È una preparazione ideale per la cena di tutti i giorni, ma anche per un pranzo in famiglia in cui si desidera servire un piatto curato con pochi ingredienti. La cottura in forno permette di ottenere un risultato leggero e uniforme, con il pollo morbido all’interno e ben croccante all’esterno. Il sapore delle mandorle dona una nota leggermente dolce e tostata che rende questa ricetta particolarmente piacevole anche per chi di solito trova il petto di pollo poco interessante. Con passaggi chiari e dosi precise, prepararlo in casa è davvero alla portata di tutti.
Ingredienti
- 600 g di petto di pollo a fette
- 120 g di mandorle pelate
- 40 g di pangrattato
- 2 uova
- 50 g di farina 00
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Preparate le fettine di pollo
Disponete le fette di petto di pollo su un tagliere e controllate che abbiano uno spessore regolare. Se alcune parti risultano più alte, battetele delicatamente con un batticarne, coprendole con un foglio di carta da forno per non sfibrarle. Lo spessore ideale è di circa 1 cm, così la carne cuocerà in modo uniforme senza asciugarsi.
Asciugate bene la carne
Tamponate le fettine con carta da cucina, eliminando l’umidità superficiale. Questo passaggio è importante perché permette alla farina e alla panatura di aderire meglio. Salate leggermente entrambi i lati del pollo e aggiungete, se gradito, una macinata di pepe nero.
Tritate le mandorle
Mettete le mandorle pelate su un tagliere e tritatele con un coltello fino a ottenere una granella non troppo fine. Alcuni pezzetti devono rimanere leggermente più grossi, perché saranno quelli che daranno alla crosta la sua consistenza croccante. Evitate di ridurle in polvere, altrimenti la panatura risulterà meno rustica.
Preparate la panatura alle mandorle
Raccogliete le mandorle tritate in un piatto largo e aggiungete il pangrattato. Mescolate con le mani o con un cucchiaio in modo da distribuire bene i due ingredienti. La panatura dovrà risultare uniforme, con il pangrattato che aiuta le mandorle ad aderire meglio alla carne durante la cottura.
Preparate farina e uova
Versate la farina 00 in un secondo piatto. In una ciotola rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, senza parti di albume separate. Tenete vicini farina, uova e panatura, così da procedere con ordine.
Impanate il petto di pollo
Passate una fetta di pollo nella farina, coprendola su entrambi i lati, poi scuotetela leggermente per eliminare l’eccesso. Immergetela nelle uova sbattute, facendo in modo che sia ben rivestita, quindi trasferitela nella panatura di mandorle e pangrattato. Premete delicatamente con le dita per far aderire bene la crosta su tutta la superficie.
Controllate che la crosta sia uniforme
Adagiate la fetta impanata su un piatto e ripetete lo stesso procedimento con tutto il pollo. Osservate che non ci siano zone scoperte: la panatura deve rivestire completamente la carne, soprattutto sui bordi. Se necessario, aggiungete altra miscela di mandorle e pangrattato premendo con delicatezza.
Scaldate il forno
Accendete il forno a 200 gradi in modalità statica. Mentre raggiunge la temperatura, sistemate le fettine impanate su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Questo permetterà al calore di circolare bene e alla crosta di dorarsi in modo regolare.
Condite prima della cottura
Irrorate la superficie del pollo con l’olio extravergine di oliva, distribuendolo a filo sulle fettine. Non serve abbondare: l’olio aiuta la panatura a dorarsi e a diventare croccante senza appesantire il piatto. Se alcune parti restano asciutte, spennellatele leggermente con l’olio raccolto sulla carta da forno.
Cuocete il pollo in crosta di mandorle
Infornate la teglia nel ripiano centrale e cuocete per circa 18 minuti. A metà cottura girate con attenzione le fettine, aiutandovi con una paletta, per far dorare anche l’altro lato. La crosta dovrà diventare asciutta, compatta e leggermente dorata, con le mandorle appena tostate.
Verificate la cottura
Controllate una fetta nella parte più spessa: il pollo deve essere completamente bianco all’interno e i succhi devono risultare chiari. Se la carne è ancora rosata, proseguite la cottura per altri 2 o 3 minuti. Evitate però di cuocerla troppo a lungo, perché il petto di pollo potrebbe perdere morbidezza.
Servite il petto di pollo
Sfornate il petto di pollo in crosta di mandorle e lasciatelo riposare per 2 minuti sulla teglia. In questo breve tempo la panatura si assesterà e la carne resterà più succosa. Servitelo caldo, quando la crosta è ancora fragrante e le mandorle sprigionano il loro profumo tostato.